里いもは上下を切り落として縦に皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。

塩適宜をふって手でもみ、ぬめりを洗い流す（または下記を参照して皮をむき、輪切りにしても）。

にんにくの茎は、味がしみやすいように包丁の腹で全体をかるくたたいてから、長さ3cmに切る。

里いもを加え、だし汁を注ぎ入れて強火にし、煮立ったら中火にしてアクを取り除く。

砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2〜3を加えて混ぜ、落としぶた（なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても）をして10分ほど煮る。

里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。

煮立ったら中火にし、8〜10分、やや堅めにゆでる（竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安）。

水けをきり、粗熱を取る。

里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。

切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。